近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所聯(lián)合國(guó)內(nèi)高校，開(kāi)發(fā)出高性能固定化磷脂酶，并構(gòu)建了高效的生物催化體系，大大提高了磷脂酰絲氨酸的酶法合成效率。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)》（Food Chemistry）上。

磷脂酰絲氨酸是細(xì)胞膜的關(guān)鍵活性成分，也是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)改善老年人阿爾茨海默病癥狀、修復(fù)大腦損傷、提升記憶力、改善情緒狀態(tài)等具有重要作用。由于它在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能性食品和保健品中廣泛應(yīng)用，市場(chǎng)需求持續(xù)攀升。

目前磷脂酰絲氨酸制備主要有直接提取和酶法合成兩種方法，酶法合成原料來(lái)自天然磷脂、反應(yīng)條件溫和、綠色可控，但反應(yīng)體系中的游離酶穩(wěn)定性差、易失活，制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為此，科研團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制出了活性高、專一性強(qiáng)的固定化磷脂酶，并構(gòu)建了皮克林界面生物催化體系，在20分鐘內(nèi)即可實(shí)現(xiàn)93.8%的轉(zhuǎn)化率。每升溶劑中磷脂酰絲氨酸含量可達(dá)40克，催化效率為目前報(bào)道的最高水平，為功能磷脂的高效生物合成提供了一種綠色、可持續(xù)新方法。

該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目資助。

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145393

來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào)